秋に田んぼに近くを通るとよく棒に稲が吊り下がっている光景をよく見ます。これは「はざ掛け」といって収穫後の稲にします。
昔は良くしていたようですが、一時期衰退してまた最近注目し始めているようです。また農家によっては一部はざ掛けをして残りはしないといったところもあるようです。
稲架掛け・はざ掛け・はさ掛け・はぜ掛けなどなどいろいろな呼ばれ方がありますが、要は稲を天日干しする作業です。
今回ははざ掛けにどんな効果があるのか、どういったものを使うのかをお話していきます。
数々の農業メーカーの営業さんとお話する機会の多い管理人が実際に聞いた話、話題のあるアイテムなどを、自身が働く資材屋での売れ筋を踏まえてお話いたします。これを読めば「はざ掛け」が理解してできるようになります。
スポンサードサーチ
はざ掛けの効果
いつもは一言で言えるのですが、今回は少し長くなります。乾燥という視点では意味はあります。ただ味覚という意味でははっきりしたことはわかっていません。
メリットとしては
- お米を適正な水分量にする
- 乾燥機より割れ粒が少なくなる
- 養分がお米に集中する
- 旨味が増す
と言われています。それぞれ説明していきます。
はざ掛けでの天日干しの意味【乾燥】
はざ掛けを乾燥という意味で捉えると、稲刈りをした後すぐのお米の水分は20～30％と言われております。それをそのままにしておくと風味が悪くなったり、腐ったり、芽が出たり、カビが生えることもあります。
例を上げると22％の水分状態のお米を23度で保管すると3日しか品質が保てなかったという実験結果もあるようです。ですのでお米の水分を15％くらいまで落とすために乾燥させます。
ただ基本現代はコンバインで刈り取って乾燥機に入れ乾燥させることが多いです。でも天日干しを何故するのかというと乾燥機と比べて、ゆっくり乾燥させることによって割れる粒が少なくなるという利点もあるようです。
はざ掛けでの天日干しの意味【味】
一般的に天日干しをしたお米は「甘み」「旨味」がますと言われています。刈り取った稲をそのまま束にして干し竿で干すので茎からの養分が米に最後まで行きやすく、太陽に干すことによってアミノ酸が増えるといった「考え方」があり旨味が増すと言われています。
ただ立証はされていませんので、はっきりとした理由はわかっていません。
はざ掛けのデメリット
ではみんなはざ掛けをしてみればいいと思いますが、そうはなりません。それはデメリットがあるからです。
デメリットを上げると
- 風味に関して効果が立証されていない
- 乾燥のためはざ掛け期間は2週間以上必要
- 鎌で刈らなくてはいけない
- 物干し棚を作る必要がある
こちらも説明していきます。
まずははざ掛けの味に関することは言われているだけで、効果が実証なりはされていません。つまりは感覚的な話でしかまだないということは上で説明しました。
乾燥がまた大変です。乾燥機の場合8～9時間かけて籾を乾燥させていくわけですが、天日干しをする場合天候にもよりますがはざ掛けをしておく期間は2週間から下手をすると1ヶ月近く干しておくこともあるようです。また干しムラが起こらないように手入れをしたり雨のときはビニールを掛けたりと手間が多いです。
またコンバインで籾だけ刈り取ると干し竿に掛けれませんので鎌やバインダーなどで刈り取ることになり大型コンバインと比べ時間がかなりかかってしまいます。
そして稲を干すということは干すための物が必要で竹やアルミで掛け台を作らなくてはいけません。
ここまで手間と時間が必要なだけあり天日干しをして作られたお米は通常のお米より値段も高くなります。
スポンサードサーチ
はざ掛けに使う掛台
基本的に錆びないものを使います。木・竹やアルミの棒などで組まれることが多いですが、組み方も地域によって様々なあるようです。両端を一本で直立させたり三脚のように3つの棒を組ませたりです。
両端一本垂直パターン
両端3本組パターン
稲干し台の組み方手順
基本的な組み方をご説明します。
- 端となる3本をピラミッドを作るように組み合わせて固定
- 南北にかけて端の組台をおいて稲をかけ東と西側の太陽の日が当たるように設置
- 2m間隔で台を設置し干し竿をしっかり固定
- 稲束をかけていく。段がある場合は下の段からかけていく
コツをお伝えすると、干し竿の継手部分はは縦に重なるように固定して結ぶほうがしっかり重さを支えるようにしたほうがいいみたいです。また稲束は左右7：3くらいに分け交互に隙間なく詰めて掛けていくことでより多く掛けられるようです。
組み方はこちらも参考になります。
木の棒や竹の棒などがない場合ははざ掛けセットが売っているのでそれを買いましょう。スチールは錆びるのでアルミ製を最低でも選びましょう。
お手頃なアルミ製品といえばアルミスさん。そちらのお手頃価格のはざ掛け台
こちらははざ掛け台といえば有名なほすべーです。反数など沢山の種類があって自分にあったものを選べます。
まとめ
稲の天日干しはご飯が美味しくなり、旨味が増すといわれていますが確かな証拠はありません。ただゆっくりと乾燥させることでお米に割れが入りにくくなりきれいなお米が作りやすくなります。
お米を乾燥機に掛ける前は必ず行われていた天日干し。最近徐々に復活しつつあいります。もし興味を持たれた方は一反だけでも天日干しのお米を試験的に作ってみるのはいかがでしょうか。
